1、色泽：具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆 。
2、质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害 ， 无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀 ， 霉变的为劣质豆 。
【如何挑选红腰豆】3、干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒 ， 说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿 。
4、香味：优质豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次 。

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