打荷是酒楼厨房的一种分工 。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型 。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解 ， 但什么都不是一把手 。
【打荷是什么工作】刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线 ， 在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间 ， 隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系 。

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