先将陈皮用热水泡软刮去囊 ， 紫苏稍微切碎 。
再把鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水 。
然后用小火热锅，两手拿着鸭子 ， 鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦 。
之后放入与鸭面齐平的清水 ， 陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火 ， 煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件 。
【白切鸭的做法】把煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开 ， 根据个人口味调味，放生抽、盐、糖等，再次煮开装起作为蘸汁 。

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