1、黑鱼清理干净后 ， 将鱼头剖成两半时，刀压在鱼仰面处，刀来回压切，再剁开头骨 。
2、黑鱼的腮要用剪刀剪出 ， 千万不要徒手清理，以免伤到手指 。
【黑鱼怎么切片去刺】3、去除鳞片的黑鱼依然滑腻，用抹布裹住后，沿着鱼脊骨剖开 。
4、剖开的鱼片需要剔出刺 。腹部、背脊处的用刀片下，其它的可用镊子清理 。
5、片下的鱼肉浅切一刀（不切断），深切一刀（切断），打开如同蝶翅 。用蛋清、料酒、盐、生粉搅拌待用 。
6、鱼皮、鱼骨、鱼头尾剁块，可以加工成鱼汤 ， 也可以按自己喜欢做鱼的方法烹制 。

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