炸茄子之前将茄子洗净，再裹一层淀粉后再炸 ， 炸七分熟即可，即可使茄子口感更脆；
【地三鲜的茄子怎样才能炸的很脆】地三鲜具体做法如下：
1、把青椒内的籽清除，洗净后切块，起油锅倒入青椒，炒至青椒表面起皮，然后取出待用；
2、在倒入油锅，倒入裹了淀粉的茄子，炒茄子有七分熟即可，然后取出待用，最后起油锅，倒入土豆块，炒至土豆表面金黄，能用筷子插入即可；
3、把炒好的青椒和茄子加入锅中，加入适量的生抽，再加糖，再加入适量的清水；
4、煮三分钟后加点生粉水煮沸即可起锅了 。

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