原因：油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟又是这种变化的最坏产物之一 。每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度 。
【炒菜的油烟对身体有伤害吗】日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的 。换句话说 ， 冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯 ， 用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染 。

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