1、米中含有淀粉 ， 淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒 ， 发酵5到7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味就会突出，所以米酒发苦是可以吃的；
【米酒有点苦能不能吃】2、如果是按照推荐的酒曲配比 ， 苦主要是发酵时间过长，越苦表明发酵的越好，温度30度一般在24到36小时就行 ， 要是20度左右的气温发酵三天左右就可以，再长时间就会苦 。如果酸的话，那就是温度高 ， 如果又过于密封 ， 就会酸 。

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