糖醋爆鱼的做法简单介绍如下：
1、将鱼洗净后去掉头尾，切成大约1厘米的鱼片，加入料酒中腌制半个小时 。
2、再加入姜片2片和葱段3段，继续腌制2个小时 。
【请问糖醋爆鱼怎么做】3、锅内入油，用大火当油温升到八成熟即油面上方有明显烟气冒出时，放入鱼块，用小火炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油 。
4、留少许底油烧至七成热，放入剩余的姜片和葱段爆香，再加入适量的清水，调入老抽、白糖、香醋 。烧开后，改小火熬成浓汁 。
5、将炸好的鱼块放入浓汁中浸泡上半天，取出即可食用 。

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