咸菜宜吃腌30天以上的 。因为鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐 。一般情况下 ， 盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14到20天达高峰，此后又逐渐下降 。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺 。咸菜可以算是一种中国文化，吃起来别有风味 。不同种类的咸菜，用的原料不同，例如腌芥菜，其具体方法步骤如下：
【咸菜腌多久吃才不会有毒】1、准备九头芥菜，洗净后，晾干，放太阳底下晒一天 。
2、将芥菜堆放一两天，到叶子发黄 。
3、芥菜堆黄后 ， 切短

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