1、要保持肉丝的水分 ， 较干的肉丝，建议炒之前先用水泡一泡；
2、可以给肉丝上点浆，抓匀挂均 ， 然后用沸水氽熟 ， 再进行烹炒；
【怎样炒肉丝嫩又好吃】3、上好浆的肉丝用温油滑熟后 ， 再行烹调；
4、可把上好浆的肉丝直接烹炒 ， 烹炒的油量要多一点，火候要小一点；
5、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制；
6、可在肉丝入味前加点嫩肉粉腌制半小时 ， 再行烹炒 。

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