原因：
面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使面团的内部起泡，从而使蔓越莓饼干内部过多气泡，导致结构疏松 ， 一碰就碎 。辊轧时面带上撒面粉太多，使得的面团湿润度不够 ， 饼干烤制的过程中快速发生开裂，导致一碰就碎 。调粉剂量不足或过头，配方中膨松剂用量太少或太多 ， 导致饼干的结构过于酥脆或韧性不足 。解决办法：
【烤蔓越莓饼干为什么一碰就碎】应降低面团弹性，并用有较多针的模具或者饼干面团放进烤箱前使用针进行疏通排气 。应尽量避免撒粉或少撒粉 。应调整适量加入膨松剂 。

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