【为什么松饼里面湿的】松饼里面湿的是因为还没烤熟，做松饼时面粉为主要材料，面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋，进炉烘烤受热后会产生水蒸气 。烤焙湿度愈高，水蒸气压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大 。这样一层一层的面层不断受热而膨胀，到面筋内的水完全被烤干为止 。油脂渗入了面筋之内取代原先的水分，使每一层的面皮变成又松又酥的，最后成为一个可口而膨松的松饼 。

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