手把羊肉用羊颈部的肉 。手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊 ， 就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉” 。
【手把羊肉用哪个部位肉】羊是羊亚科的统称 ， 哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科，是人类的家畜之一 。有毛的四腿反刍动物，是羊毛的主要来源 。毛色主要是白色 。我国主要饲养山羊和绵羊 。

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