制作蛋糕时添加鸡蛋的原因如下：
1、鸡蛋中的蛋清能够作为膨大剂使蛋糕增加体积，保证蛋糕的松软和多孔，增加蛋糕外观上蓬松的感觉，并提升食客品尝时的食欲；
2、鸡蛋中的蛋黄能够增加蛋糕的香味并乳化蛋糕的内部结构，加入蛋黄可保证蛋糕的口感松脆，增加面包的香味和蓬松感；
【蛋糕为什么加鸡蛋】3、鸡蛋中富含丰富的蛋白质以及其他的许多营养物质，在蛋糕制作过程中加入鸡蛋，增加金黄的色泽 ， 并进一步提升了蛋糕的营养含量 。

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