主料为茄子800克，调料为姜20克，大葱20克，红辣椒50克 ， 花椒粉5克，辣椒10克，姜5克 ， 盐10克，白砂糖10克，醋10克，具体做法如下：
【过油拌茄子怎么做】1、茄子洗净后切成两半，用刀在两面划成斜花纹；
2、过油煎炸，稍一变色即捞出；
3、放在盘内，加盐、红辣椒丝、姜丝、葱丝拌匀；
4、用少许油将生姜、花椒、干辣椒炒热，浇在茄子上；
5、拌入白糖、醋 ， 晾一段时间，拌匀，即可食用 。

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