猪蹄过水后发黑有以下几个原因 。
1、通常发黑的地方应该是屠宰场的人在杀猪的时候为了方便 ， 用木棍将猪打晕导致受伤处造成淤血 。这不影响肉的新鲜程度 。
【猪蹄过水后发黑是怎么回事】2、如果只有猪皮，煮完放在空气中凉一点就会呈现深灰色或者略显黑色，这是因为油脂脱出导致 。
3、猪肉放置时间不要超出8天左右，这样会影响肉的质量，煮出来容易发黑 ， 如果闻着肉有异常的一味就不应该再吃了 。

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