【麻椒怎么炸才会更麻】关键就是油温的掌握 。
在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是麻的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉 。
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色 。麻椒的味道比花椒重 。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味 。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久 。

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