姜撞奶的形成是姜中的植物酶使了牛奶中的蛋白质快速水解，疏水性酪蛋白亚基凝聚，从而形成的凝冻状态 。如果放置时间长了就会引起蛋白质的过度分解，形成苦味肽 。所以姜撞奶要现做现吃，放久了味道就会变苦 。
【为什么我煮的姜撞奶会苦的】姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃 。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品 。口感滑嫩，风味独特 。

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