鲑鱼即三文鱼，三文鱼体侧扁 ， 背部隆起 ， 齿尖锐 ， 鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹 。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性 。
【桂鱼和鲑鱼有什么不同】桂鱼即鳜鱼 ， 又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类 。属于分类学中的脂科鱼类 。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头 。它是我国四大淡水名鱼中的一种 。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美 ， 实为鱼中之佳品 。

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