安吉白茶白化是由于叶绿体膜结构发育障碍引起叶绿体退化解体，而形成的返白现象，安吉白茶属于低温敏感型白化茶，返白过程中，蛋白水解酶的活性较高 。
【安吉白茶白化是什么】蛋白水解酶是催化多肽或蛋白质水解的酶的统称，简称蛋白酶 。广泛分部于动物、植物以及细菌当中 ， 种类繁多 。

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