1、醋可以除去鱼的腥味，增加香味，因为醋有溶解腥味的氧化三甲胺的作用，所以加入醋可以增加香味；
2、醋有杀菌的作用 ， 而且烧鱼加入醋可以延缓鱼肉腐败变质的时间；
3、烧鱼时加醋可使鱼骨软化 ， 并溶解鱼骨中的钙、磷等矿物质 ， 增加人体对钙、磷的吸收利用；
【为什么烧鱼要放醋】4、醋有促进食欲、帮助消化的作用，烧鱼时加入醋可以增进人的食欲 。

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