当莲藕终止叶的叶背呈微红色，基部立叶的叶缘开始枯黄时藕已成熟 。挖藕时，先找到后把叶和终止叶，两者连线所指的方向，便是藕的着生处 。
【莲藕用什么方法挖是最快的了】霜降后上冻前把池中水放净，在池内覆盖5公分柴草或秸杆，防冻又保鲜 ， 使土松散容易采收 。留种田应保持10～20cm 深水面，以利于藕种安全越冬 。

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