1、炸：就是将经过刀处理成形或整形的原料 ， 放入大量热油中加热制熟 ， 使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调方法 。
【炸和炒有什么区别】2、炒：把食物放在锅里加热并不断翻动使熟 。炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体 ， 将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调方法 。由于一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分 。

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