如何处理牛肉炒着才会嫩：
1、里脊、外脊的牛肉最嫩 。事先用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水各少许调成汁腌制 。
【牛肉怎么炒才会吃起来很嫩】2、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味 。
3、牛肉拌完干淀粉以后，加些油拌匀 ， 油分子就会渗入肉中 ， 当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉鲜嫩可口，而且滑炒的时候肉不会互相粘连 。
4、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大 ， 牛肉炒七八分熟即可 ， 以免太老 。

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