火太大油温过高  ， 或炸制时间过长 。
炸丸子正确做法：
【丸子炸出来为什么发黑昵】1、猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油 ， 黄酱，水淀粉顺时针搅拌均；
2、花椒稍炒擀末，制成椒盐；
3、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出；
4、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时 ， 随带椒盐味碟供蘸食 。

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