苦的原因可能是：
1、苦胆破了 。
2、鱼肚内壁有一层薄薄的黑皮没有去掉 。
这两种原因急救的办法都是用苏打粉摸在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要摸好，放置30分钟后在用凉水冲洗干净 ， 一点苦味都不会有了 。
【柠檬煮鱼怎样不苦】纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠 ， 它可溶于水 。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净 ， 苦味便可消除 。如果胆汁污染面积较大 ， 可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻 ， 然后再冲洗干净，苦味可以消除 。

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