松鼠桂鱼没桂鱼可以用鳜鱼代替，松鼠桂鱼是江苏苏州地区的一道汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴 ， 在海内外久享盛誉 。
【松鼠桂鱼一定要用桂鱼吗】这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如"松鼠"的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地"叫"起来，活像一只真松鼠 。

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