土豆丝变色的原因如下：
与土豆中所含的化学成分有关. 。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质又称鞣质 。单宁在酶的作用下，易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变 。
避免土豆丝变色的办法如下：
【土豆丝怎么可以不变色呢急】因为单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆丝放在清水或淡盐水中泡,，与空气隔绝，就不会变色了 。

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