1、热水、凉水都是可以的 ， 看你要做什么样的了 。一般如果是要煮汤的话，会冷水下锅 ， 这样汤汁更浓郁，因为煮的时间长了 。
2、如果是热水煮的话，花蛤肉质会嫩一些，开锅后下锅煮3分钟左右就能熟，可以很好保留口感，煮久了会比较容易老 。
【花蛤热水煮还是凉水煮呢】3、可以不用先焯水，过水的花蛤再炒的话很容易让肉质变老 。直接下锅的话，一定要大火快炒 ， 以免肉质炒老了，营养流失，但这样难免会还有沙子残留 。

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