1、冲泡藕粉是化学变化，发生了淀粉糊化 。
2、淀粉糊化：淀粉与水共热后 ， 在一定条件下变成半透明状胶体的现象 。淀粉乳受热后 ， 在一定温度范围内 ， 淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大 ， 粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉 。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异 。
【泡藕粉是化学变化吗】3、淀粉、熟淀粉在常温下不溶于水 ， 但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化 。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性 ， 称为淀粉的糊化 。

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