加开水好，步骤如下：
1、大鹅肉准备好；
2、葱切段、姜切片备好；
3、锅中水烧热，放入大鹅块焯水；
【炖鹅肉加开水还是冷水好】4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水；
5、锅内油烧热，放入葱、姜爆香，放入大鹅爆炒；
6、放入生抽、花椒粉继续炒；
7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，开气后20分钟关火；
8、即可完成 ， 可以食用 。

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