每种蛋白质的结构不同导致性质不同，不具有完全相同的凝固点，肉里面的蛋白质原本就是固体的 。
对于常温生物来说56度差不多 。一般认为是60度 ， 这也就是巴斯德消毒法的依据 。似乎56度更精确一些 。
【蛋白质在多少摄氏度会凝固】其实对不同类型生物来说，蛋白质变性温度是不同的 。对于嗜冷微生物来说其蛋白质变性温度就比较低，常温下就没有活性了 。对于嗜热为生物来说，70~80度是其最合适温度，100度也不会凝固的 。

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