【牛奶粉可以用来煮吗】牛奶含有丰富的蛋白质 。加热时 ， 呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化 。当牛奶温度达到60到62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态 ， 并出现沉淀 。牛奶中还含有不稳定的磷酸盐 。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙 ， 也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来 。另外，当牛奶加热到100度左右时 ， 牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶带有腿色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味 。所以，牛奶不宜煮得时间太久 。

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