【发面粘手是什么原因】发面粘手的原因是淀粉水解糊化 。发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体 。发酵过久了，要么发酵粉放多了 ， 后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松 ， 所以硬；另一方面来说也是水放多了，导致出现这个问题，不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来解释；糊化是淀粉与水反映产生的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词 ， 了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事实 。

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