因为鳕鱼肉煮熟后就没有粘合力，所以下水就会散 。在鱼泥中适当加些鸡蛋清和生粉制成的鱼丸子就不会散 。
【鳕鱼丸子为什么下水就会散了】做法如下：
材料：鳕鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克 。
调味料：精盐4克、葱姜汁25克、味精1、5克、熟猪油50克 。
做法：
1、 取鳕鱼肉500克，剁成鱼泥 ， 加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2、 搅至有粘性时 ， 用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉5

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