1、将摘回来的茄子清洗干净后 ， 切成薄片备用 。
2、将切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺盐清洗 。（用一勺盐清洗 ， 是为了防止茄子被完全氧化，影响口感） ， 清洗后的茄子片捞起，再拍几瓣蒜米备用 。
3、五花肉切成小肉丁，放入锅里翻炒至出猪油 。
4、将五花肉丁煎至出猪油，然后将油渣捞起备用 。
5、大火烧旺炒锅，将茄子倒入锅中 ， 加入盐，快速的翻炒 。
6、待茄子翻炒变软之后 ， 往里面倒入油渣 ， 再加入酱油 ， 再次翻炒 。转为慢火 ， 盖上盖子焖煮 。
【茄子怎么炒好吃】7、小火焖煮五分钟后，一道美味的茄子炒肉就可以出锅了 。

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