用锅把竹笋脆嫩、有叶的那部分煮沸后 ， 切成很小的块，加上糖 。把盐和调料松松地捆在一个布袋里，放进锅里和竹笋一起煮 。煮到果酱形成后，把调料布袋拿出来，朝笋泥里加醋或醋酸，再沸煮4-5分钟然后冷却 ， 装进玻璃瓶里即可 。
【泡酸辣竹笋怎么泡制】还有一个传统的方法是先把盐炒熟，把水烧开，待食盐、水凉却后，把切好的竹笋连同水、食盐一起放到坛子里面密封，过半个月之后再拿出来放辣椒炒 。

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