1、吊龙
吊龙是牛脊背上的一条长肉，微厚，虽然有脂肪 ， 但绝不肥腻，而且十分顺滑甜美，烫涮吊龙6-8秒 。
2、胸口油
【鲜牛肉火锅怎么吃】胸口油也称胸口捞，是牛胸口的软组织，嚼劲十足，十分脆爽，虽然外表是肥油，但是丝毫不腻口，是非常珍贵的部位 。这部分肉越煮越脆，适合作为最后涮的肉品 ， 烫涮2分钟 。
3、五花腱
五花腱是牛的脚趾肉，肉上的纹路是5条筋，每头牛也仅有半斤五花腱 ， 口口珍贵，烫涮8-10秒 。
4、三花腱
三花腱也是牛的脚趾肉，较为稀少，肉上的纹路是3条筋，口感弹牙，有韧劲，烫涮8-10秒 。

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