应坚持以下九大原则：
【营养配餐的原则】保证营养平衡 。三大产热营养素之间的比例：蛋白质占百分之10至百分之15，脂肪占百分之20至百分之30，碳水化合物占百分之55至百分之65 。优质蛋白质应占蛋白质总供给量的三分之一以上 。饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸等于1比1比1 。钙磷比适当 。钾钠比适当 。照顾饮食习惯 ， 注意饭菜口味 。考虑季节和市场供应情况 。兼顾经济条件 。

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