碳烤羊蹄中腌羊蹄的做法：
1、将羊蹄去蹄壳，把细毛剃干净，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净 ， 刮去焦黑部分 ， 再用清水把碱洗净；
2、用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水  ， 加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒 ， 葱姜少量；
3、将羊蹄和卤水入老汤锅炖烂后入相应的容器中；
【碳烤羊蹄羊蹄怎么腌】4、用胡椒、辣面、适量的盐等佐料拌匀，放置厨房进行腌制 。

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