面包烤后塌陷怎么回事
【面包烤后塌陷怎么回事】面包做好后会塌陷的原因:
做面包时的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导致和出来的面太稀 , 造成面包塌陷 。面包醒发过度,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷 。面包和面时揉面不足或揉面过度 。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度 , 容易使面筋断裂 。都是造成面包塌陷的原因 。烘烤时间短,没有完全成熟,应当适当降低温度 , 如是400克以上的面包宜用下火180至200度 , 上火160度左右 , 时间在25分钟左右 。
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