湖南辣豆豉的做法
主料：黄豆5斤 。
辅料：姜、蒜、辣椒面、花椒粉、盐适量 。
做法：1、 择出其中的杂质，比如坏掉的 。
2、 择好的黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出 。
3、 炒好的豆子用清水淘洗干净 ， 用有漏的工具过滤掉水分 。
4、 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时 ， 豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来 。
5、 煮好的豆子漏掉水分 。
6、 发酵：将豆豉草铺在盆底，然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可 。大概要三四天左右 ， 不可太久，久了就会发酸 。发酵好的豆子盖子是热的 ， 豆子上面是白色的一层，用筷子翻动 ， 会发现像藕一样牵丝似的 。
7、 取出发酵好的豆子，放入适当的盐 ， 辣椒面，姜，蒜 ， 花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可 。
【湖南辣豆豉的做法】8、 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的 。
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