含水量较大的物质加热较快 。
【微波对什么物质加热速度最快】物质吸收微波的能力，主要由其介质损耗因数来决定 。介质损耗因数大的物质对微波的吸收能力就强，相反，介质损耗因数小的物质吸收微波的能力也弱 。由于各物质的损耗因数存在差异，微波加热就表现出选择性加热的特点 。物质不同，产生的热效果也不同 。
水分子属极性分子，介电常数较大，其介质损耗因数很大，对微波具有强吸收能力 。而蛋白质、碳水化合物等的介电常数相对较小，其对微波的吸收能力比水小 。因此 ， 对于食品来说，含水量的多少对微波加热效果影响很大 。

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