皂化价的定义是皂化1克的油脂所需要之氢氧化钠(即做皂常用的碱)的克数 。油脂与氢氧化钾乙醇溶液共热时，发生皂化反应 ， 剩余的碱可用标准酸液进行滴定 ， 从而可计算出中和油脂所需的氢氧化钾毫克数 。
【油脂皂化价代表什么意思】操作步骤：
称取5g样品，用索氏提取法提取出粗脂肪，蒸干乙醚溶剂，准确加入0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液25ml，在水浴上加热回流30min，不时摇动 。取下冷凝管，冷却后加入数滴酚酞指示剂，用0.5mol/L的盐酸标准溶液滴定至红色消失 。同时做空白试验 。

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