因为玉米淀粉的膨化性较好，能够降低面粉的筋度 ， 使制作出来的曲奇更加酥脆 。而且玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动 ， 缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收 。
【为什么曲奇放玉米淀粉】玉米淀粉(cornstarch)又称玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。

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