【用粮食做酒是什么原理】粮食当中含有淀粉，淀粉糊化后 ， 再经糖化生成葡萄糖 ， 葡萄糖经发酵作用生成酒精 ， 这一系列的化学反应中，糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用 。酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密闭条件下进行，如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产量减少 。

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