主料：鲽鱼鱼头 。
【砂锅碟鱼头的做法】配料：蒜、老姜、葱、五花肉、酱油、醋、盐、糖、白酒 。
步骤：
1、把鲽鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连，放入油锅煎一下备用 。
2、砂锅内平铺一层大蒜，放入几片姜、葱段，把煎的鲽鱼头放在上面 。
3、开大火砂锅加热慢慢飘出阵阵蒜香时加入酱油、盐、糖和五花肉 。
4、放入几个八角瓣 ， 加入开水，水与鱼头平齐即可 。
5、大火烧开转中火慢慢让汤汁浓稠味道渗入鱼头，撒入一点蒜苗提色即成 。

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